Du bist hier gelandet, weil du dich sicher in den kanarischen Barraquito verliebt hast und nun nach einem Rezept für Zuhause suchst, oder? Dann bist du bei uns genau richtig. Wir verraten dir, welche Zutaten du für den originalen Barraquito brauchst und wie dir die verschiedenen Schichten gelingen, die der kanarischen Kaffeespezialität ihr unverwechselbares Aussehen verleihen.
1. Barraquito oder Zaperoco – Was ist was?
Die süße Kaffeespezialität mit einem Hauch tropischen Geschmack ist das perfekte Dessert und ersetzt auch gern einmal den Kuchen am Nachmittag. Doch bevor wir dir unser original kanarisches Barraquito Rezept verraten, müssen wir die Begrifflichkeiten klären. Vielleicht ist es dir bereits in verschiedenen Restaurants oder Cafés aufgefallen, denn ein Barraquito ist kein Barraquito.
Das Thema ist etwas verwirrend, denn die Einheimischen haben dafür verschiedene Bezeichnungen. Ursprünglich kamen diese unterschiedlichen Bezeichnungen aus den verschiedenen Regionen auf Teneriffa, doch das ist heute auch nicht mehr der Fall.
Bei manchen ist ein Barraquito ein Zaperoco und andere bezeichnen einen großen Leche y Leche als Barraquito. Ein Leche y Leche (ausgesprochen leche i leche) ist ein Cortado mit süßer Kondensmilch und etwas Milchschaum. Diese kanarische Kaffeespezialität kannst du auch als “largo” bestellen, also groß.
Der klassische Barraquito ist die süße Kaffeespezialität mit Likör 43, Zimt und Zitrone oder Limette (später mehr dazu). Dieser kann auch als Zaperoco bezeichnet werden. Auf Nummer sicher gehst du, wenn du den originalen Barraquito “con todo” bestellst.
Tipp: Wenn du dir einen Barraquito bestellst, rühre ihn zunächst vorsichtig um, sodass sich nicht alle Schichten direkt vermengen. Probiere auf diese Weise, wie süß er ist. Vermengst du direkt alle Schichten, so kannst du mit einem extrem süßen Barraquito rechnen. Das ist für den mitteleuropäischen Gaumen manchmal zu süß.
2. Ursprung des originalen Barraquitos
Der kanarische Barraquito hat seinen Ursprung auf Teneriffa, heute bekommst du ihn auf allen Kanarischen Inseln. Es gibt zwei Erzählungen, wo genau die kanarische Kaffeespezialität ihren Ursprung hatte.
Viele Einheimische der Stadt Santa Cruz de Tenerife erzählen, dass es den Barraquito seit Mitte des 20. Jahrhunderts gibt und seinen Ursprung in der Bar Imperial an der Plaza de la Paz hat. Hier hat der Stammgast namens Don Sebastián Rubio immer einen Leche y Leche in einem langen Glas bestellt, wo zusätzlich ein Schuss Likör 43, ein Stückchen Zitronen- oder Limettenschale und eine Prise Zimt hinzugefügt werden sollte. Ihm zu Ehren wurde die kanarische Kaffeespezialität nach seinem Spitznamen Barraco oder auch Barraquito benannt.
Anderen Quellen zufolge entstand der Barraquito in der Bar Paragüitas, ebenfalls in Santa Cruz de Tenerife. Es heißt auch, dass der Barkeeper Don Manolo Grijalbo die kanarische Kaffeespezialität erfunden hat, der in einer Bar in der Nähe des Hafens auf Teneriffa arbeitete.
Interessant: Eine ähnliche Kaffeespezialität gibt es auch in Murcia, auf dem spanischen Festland. Zwischen dem 1. und 15. Dezember 2021 warb der Verband der Baristas dieser Region in seinen Cafés für die Umbenennung des sogenannten Cafe Asiático in Barraquito. Der Erlös ging dann an La Palma, um die durch den Vulkanausbruch verursachten Schäden mit zu finanzieren.
3. Das Rezept für den kanarischen Barraquito
Der Barraquito oder Zaperoco wird oft in Schichten serviert, was auf die unterschiedliche Dichte seiner Zutaten zurückzuführen ist. Diese Schichten bestehen von unten nach oben aus süßer Kondensmilch, Likör, Espresso und aufgeschäumter Milch. Getoppt wird dies mit einer Prise Zimt und einer kleinen Stück Zitronen- oder Limettenschale.
Die Menge der Zutaten ist sehr individuell und wird eigentlich nur nach Augenmaß gemacht. Daher entscheidest du, wie viel von jeder Zutat in deinem Barraquito landet.
Zutaten für den Barraquito:
- Süße Kondensmilch –> hier online bestellen*
- Likör 43 –> hier online bestellen*
- Espresso
- Milch
- Zimt
- Zitronen- oder Limettenstückchen
4. Barraquito Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Fülle etwa 2-3 Zentimeter Likör 43 in ein schmales Glas, welches etwa 150 Milliliter fasst. Gieße anschließend 1 Zentimeter Kondensmilch dazu. Diese wird durch den Likör hindurchfließen und sich am Boden absetzen.
2. Bereite in einer extra Tasse einen Espresso vor. Nimm dir einen Teelöffel zur Hand, setze diesen an der Glaswand direkt an den Likör an und gieße ganz vorsichtig und langsam den Espresso über den Löffel in dein Barraquito-Glas. Je mehr Feingefühl, desto besser das Ergebnis.
3. Nun bereite in einem extra Gefäß den Milchschaum vor und schöpfe mit dem Teelöffel 2-3 Häufchen Schaum ab und lege ihn vorsichtig auf den Espresso. Dann gießt du den Rest des Milchschaums wieder über den Teelöffel ganz vorsichtig und langsam in das Glas. Lasse ein paar Teelöffel Milchschaum in dem Gefäß, um diesen als Abschluss oben auf den Barraquito abzulegen. So ist die Haube schön weiß.
4. Abschließend bestreue den Barraquito mit einer Prise Zimt und füge ein kleines Stück einer Zitronen- oder Limettenschale hinzu.
Viel Spaß beim Genießen!
Liebe Grüße,
Kristin & Rayco